CONTROLE DE QUALIDADE:

A ATIVIDADE DE ÁGUA

FAZ PARTE DISSO.

VOCÊ SABIA?

O QUE É ATIVIDADE DE ÁGUA?

O conteúdo total de água em um produto é conhecido como Umidade. O volume de água livre disponível é considerado a Atividade de Água (Aa ou Aw).

POR QUE CONTROLAR A ATIVIDADE DE ÁGUA?

Porque este controle garante importantes informações sobre seu produto, como por exemplo:

Definir a faixa de Aw adequada para seu produto faz toda a diferença no controle da sua produção e, especialmente, na manutenção do seu padrão e qualidade.

APLICAÇÕES

INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

Testes de produtos e matérias-primas para otimização da durabilidade, coloração, sabor, valor nutricional, condições de processamento e controle microbiológico. Garantia da qualidade do produto final com a escolha da embalagem adequada.

  • Produtos de origem animal (bovinos, suínos, pescados e embutidos) de origem vegetal (frutas, legumes, grãos, cereais, oleaginosas) e lácteos (manteiga, iogurte e queijos)
  • Panificação (pães, bolos, biscoitos e massas)
  • Geleias, doces, balas, chocolate e cacau
  • Produtos secos, desidratados (sopas) e temperos
  • Enzimas e leveduras
  • Pet Food
  • Ração Animal

INDÚSTRIAS FARMACÊUTICA E COSMÉTICA

Testes de matérias-primas em produtos acabados e semiacabados para otimizar as propriedades do processo e possíveis reações, bem como durabilidade, coloração e fragrância durante o processamento e checagem das propriedades dos produtos em relação às suas interações com o ambiente.

  • Produtos em pó, granulados, em forma de creme ou gel
  • Comprimidos revestidos
  • Compostos ativos

COMO SE MEDE Aw

ENTENDA MAIS

A água pode estar presente em um produto em duas formas diferentes: livre ou ligada.

Água disponível (livre) é a responsável por favorecer o crescimento microbiológico.

Água ligada é a que está participando de alguma reação.

Como a água livre pode atuar como solvente ou meio reacional, algumas reações químicas e físicas também podem ser controladas.

O valor da Atividade de Água é adimensional, varia de 0 a 1 e é determinado em termos de equilíbrio termodinâmico, ou seja, é o resultado da relação entre a pressão de vapor de água do produto (Ps) pela pressão de vapor da água pura (Po), à mesma temperatura.

A amostra é colocada em uma câmara completamente selada e com temperatura controlada e, após o fechamento, perde ou ganha umidade do ar interno à câmara sendo que apenas a água livre consegue fazer isto. Esta troca acontece até que a pressão parcial de vapor de água saturado seja igual a zero. A medição precisa de umidade e temperatura determina continuamente as condições climáticas do ar interno à câmara e se estes parâmetros permanecerem estáveis acima de um tempo pré-determinado, o software do equipamento o converte para valor de Atividade de Água. Como resultado, o display mostra continuamente o valor da análise.

EQUIPAMENTOS

Por conta de suas características próprias, a influência da água e da atividade de água é diferente em cada amostra. Para manter a padronização, o controle de qualidade e seu consequente sucesso na análise, a Novasina oferece três tipos de Analisadores de Atividade de Água cuidadosamente desenvolvidos:

LABSWIFT

É um equipamento portátil que permite análises de baixo custo, com rapidez, eficiência e ótima reprodutibilidade. Por conter bateria, é possível fazer análises diretamente na linha de produção e todos os dados e protocolos são armazenados diretamente em um cartão SD.

LABTOUCH

Com design ergonômico e tela touchscreen, torna a análise de Atividade de Água mais simples. Possui semicontrole de temperatura, feito pelo sensor infravermelho integrado, que fornece alta confiança de resultados.

LABMASTER

Este modelo oferece o nível mais preciso de controle de Atividade de Água em alimentos, fármacos, produtos químicos ou cosméticos. O LabMaster-Aw utiliza a tecnologia de um sensor inteligente resistivo-eletrolítico em combinação com uma câmara hermética de temperatura controlada por efeito Peltier.

A TECNAL E A NOVASINA PODEM AJUDAR VOCÊ
A CONTROLAR A ATIVIDADE DE ÁGUA E
MELHORAR A QUALIDADE DE SEUS PRODUTOS

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